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  • 2019.08.01 Thursday
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フォカッチャのチーズ

str.jpg来月のフォカッチャに使うチーズはストラッキーノという、北イタリアのチーズです。リグーリアのお店では前菜のソースやリゾットに使っていました。冷蔵していてもとろんとした独特の軟らかさで、特有の酸味があります。
取り寄せたものは、お店で使っていたものとは違いますが、スーパーでよく見かけたメーカー(パッケージの派手さで目立ちます)のものだったので、懐かしかったです。
他のフレッシュチーズで十分代用できるので、どれくらい違いがあるのかを見えもらえればと思っています。
 
  • 2010.07.28 Wednesday
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ねじれ

pest.jpg先週のパスタのトロフィエをパジルペーストとあわせました。リグーリア州定番の組み合わせです。
トロフィエをご自宅で作られる際、生地を戻す時に、ほぼ横に引きずるようイメージするとねじれやすいと思います。
これ以上手間の掛るパスタはそうないと思うので、他のパスタがものすごく簡単に感じるられるはずです。もう少し涼しくなった頃に椅子に座ってゆっくり取り組んでみてください。
  • 2010.07.27 Tuesday
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ピリ辛

ndu.jpg暑い時には辛いものをとカラブリア州のサラミ、ウンドゥイヤを買いました。赤く見えるのは唐辛子の色。香りは強いですが、見た目よりもずっとマイルドな辛さです。豚肉の旨味にピリ辛が加わったという感じでしょうか。
ペースト状になっているので、崩して来月のパスタのソースに使う予定です。パンに塗ったり、ピザのトッピングにするのも手軽でおいしい食べ方です。
保存食に唐辛子を使うのはカラブリアの特色で、唐辛子そのものに詰め物をしてオイル漬けにしたものもあります。耐えられる辛さとそうでない辛さのものがあって、その辛さが今よみがえりました。。 
 
  • 2010.07.21 Wednesday
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オーブンの温度

recco.jpg土曜日からイヤというほど暑さで夏を感じている中、今日はウチのオーブンを研究していました。
10年近く使っていたオーブンが昨年壊れてから、新しいものに買い替えたのですが、高温が200度を過ぎればそれ以上の温度はほとんど変わらない焼き上がりになり、納得いかなかったんです。
天板を変えたりしてそれなりに満足いく変化が出たので、来月作るフォカッチャの写真を撮り直しました。高温で生地はパリッと焼き、中のチーズは焼き固まらず、トロトロの状態というのがベストです。
長い時間オーブンを使ったのでキッチンはサウナ化してしまいました。。
 
  • 2010.07.19 Monday
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焼き桃

pesche.jpg大好きな桃の季節。詰め物を詰めて盛ってオーブンで焼きました。
詰め物も色々あるのですが、今回はココア入り。ピエモンテ州でよく作られているバージョンです。
桃の種類を変えて、来月のお菓子にしようと思っています。


 
  • 2010.07.05 Monday
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またナスで

zan.jpgナスが続いているというかパスタが続いているというか、ナスを詰め物にしてラヴィオリを作りました。
ナスの詰め物も色々な作り方があるので、シーズンのうちに試したことのないものに挑戦してみようと思っています。
 
  • 2010.07.01 Thursday
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